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Variedades de té

 

 

¿QUÉ ES EL TÉ?

Las distintas variedades de té, provienen de una única planta, denominada Camelia Sinensis.

Se puede decir que el tipo de té: té verde, té negro, té oolong, te blanco o té rojo (pu erh)… es uno u otro dependiendo de cómo se procesen las hojas recolectadas de la Camelia Sinensis.

 

TÉ BLANCO

Hay distintas versiones sobre lo que es el té blanco. Nos quedamos con la versión China:

"El té blanco, procede de una zona concreta de Fujian, y se obtiene de dos varietales concretos. Las hojas son recolectadas en los primeros días de primavera y sólo cuando hace sol. Es el té menos procesado, ya que simplemente sufre un marchitado natural al que muchas veces se le aplica un pequeño golpe de calor."

Para otros países, el té blanco es un té con alto contenido en brote.

Té Blanco

TÉ VERDE

El té verde sufre un proceso un poco más complicado, que varía mucho de unos países a otros. La fase más característica del té verde, es la desenzimatización. En otras palabras, se detiene la oxidación del té.

Otra de las fases es el secado. El tipo de secado cambiará totalmente el sabor final del té. Los chinos utilizan grandes sartenes para este proceso y los japoneses vapor, por eso existe tanta diferencia en el sabor entre estos tipos de té, el té verde japonés y el té verde chino.

Té Verde

TÉ OOLONG

A pesar de que el Oolong tiene su origen durante el final de la dinastía Quing, en las montañas Wuyi, su cultivo se extendió posteriormente a Taiwan. De estas dos regiones proceden hoy en día los más valorados y selectos Oolongs.

Por esta razón, es demasiado atrevido afirmar que el oolong es un té semifermentado que está a caballo entre un té verde y un té negro, ya que su proceso de elaboración es complejo y variado, y sólo los verdaderos profesionales son capaces de aplicar los parámetros necesarios en cada uno de los pasos con exquisita maestría.

Té Oolong

 

TÉ ROJO - PU ERH

La principal diferencia entre el té rojo (pu erh) y los otros tipos de té, radica en que el té rojo procede de la variedad de Camelia Sinensis Assamica, y no Sinensis Sinensis.

Primero se elabora el mao cha, que es la base para elaborar el té rojo. Ya sea en hebras sueltas o en discos prensados, el mao cha se almacena en unas condiciones específicas que hacen que vaya “fermentando con el paso de los años”. Este proceso tardará más de 15 años, por lo que existen formas de acelerar este proceso a través del compostaje. De esta forma, se acelera el proceso y se obtiene un té con un acabado parecido al obtenido con el método tradicional.

Té ROJO - PU ERH

 

TÉ NEGRO

Para obtener el té negro se dejan oxidar las hojas totalmente. Durante este proceso se produce un cambio en la composición química de las hojas y en consecuencia también en el sabor. El té negro puede proceder de diferentes países productores, China, La india, Kenia, Japón…

El té negro, al igual que cualquiera de las otras variedades de tés, engloba en esta categoría muchísimas variedades, todas diferentes y únicas en las que se ven reflejado el terroir de cada zona.

TÉ NEGRO

 

El proceso de elaboración de cada tipo de té, es muy tedioso y varía mucho de unas regiones a otras. En este pequeño texto, intentamos dar una versión global de cada tipo de té, sin entrar en complejidades.

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